みえの恵みと日本ワインの夕べ 料理＆ワインイメージ
総料理長刈谷哲之が厳選した地元野菜やきのこを、三重県を代表する伊勢えびや伊賀牛とともにお楽しみいただける美食イベント第3弾です。ペアリングのお飲み物は、シニアソムリエ、唎酒師の資格を持つ料飲部長の金子猛雄がセレクトした三重県内にて醸造したワインや清酒を中心にご用意いたします。
【催事名】 グランシェフ刈谷哲之が贈る一夜限りの賞味会
「みえの恵みと日本ワインの夕べ」第3弾
【開催日】 2023年10月26日（木）
【時 間】 受付・アペリティフ18:30～ ディナー19:00～
【会 場】 フレンチレストラン アッシュ・ドール
【料 金】 お一人様26,000円 （料理＆ペアリングドリンク、サービス料、消費税含む）
※ご宿泊プラン 賞味会＆1泊朝食付
（1室2名様利用のお一人様料金、サービス料・消費税含む）
ガーデンツイン お一人様39,000円
オーシャンツイン お一人様42,000円
スーペリアツイン お一人様47,000円
料理イメージ
料理イメージ
■料理メニュー
アミューズ
冷前菜 伊勢海老と魚介のガレット仕立て 木苺とパッションのクーリ
温前菜 松阪牛のシュー・ファルシ コンソメスープ仕立て
魚料理 鮑のムニエル クレープ・パルマンティエ ソース・ショロン
グラニテ ポモナファームトマトのグラニテ 真珠塩のジュレを添えて
肉料理 伊賀牛フィレ肉のロースト 赤ワインソース 椎茸とマイタケのデュクセル添え
デザート 三重県産ほうじ茶のテリーヌ・ド・ショコラ ほうじ茶アイス添え
小菓子 伊勢茶のプティ・モンブラン、宮の雪入り生チョコ／三重産苺のパート・ド・フリュイ
コーヒー
■ビバレッジリスト
日本ワイン&三重県産清酒 ペアリング
スパークリング 伊勢っ子 伊勢美し国醸造所（伊勢市）／ あんぷれゔゅ 澤佐酒造（名張市）
白ワイン 南伊勢 甲州 2023 南伊勢ワイナリーの会（南伊勢町）
清酒 半蔵 純米大吟醸 ＆ 雄町 大田酒造（伊賀市）
白ワイン シャルドネ 2022 伊勢美し国醸造所（伊勢市）
赤ワイン ドメイヌソガ メルロ 2020 小布施ワイナリー（長野県小布施町）
リキュール ブラックルミコ 森喜酒造場（伊賀市）
※ゼロプルーフ（アルコール度数０ドリンク）のペアリングもご用意しています
料理イメージ
ワインイメージ
■生産者による特別講演
ゲストスピーカー 伊勢美し国醸造所 総支配人 江頭篤彦 様
2022年秋、三重県南部の伊勢志摩地方における初のワイナリーとして誕生した「伊勢美し国（うましくに）醸造所」。伊勢志摩を中心とした三重県の食材に寄り添うワイン生産を行い、地域の活性化・発展に寄与し、地域に必要とされる事業運営を目指しているワイナリー。
■今回ご協力いただいた生産者とコーディネーターの皆様
～伊賀市～
伊賀牛：有限会社宇田ミート
清酒：大田酒造株式会社
リキュール：合名会社森喜酒造場
～名張市～
清酒：澤佐酒造合名会社
～津市～
水耕栽培ハーブ：株式会社エスティーエヌ
地野菜：七栗ファーム
地野菜：八十六石まこもの集い
栗：コダマ栗園
～松阪市～
地野菜：ふたつき農園
ハーブ&エディブルフラワー ： イーリスファクトリー
きのこ：有限会社明日香
きのこ：中津さん
～多気町～
地野菜：株式会社ポモナファーム
～伊勢市～
ワイン：伊勢美し国醸造所
～志摩市～
海産物：有限会社オンチ水産
～南伊勢町～
ワイン：NPO法人南伊勢ワイナリーの会
～三重県産野菜のコーディネート～
クラギ株式会社
■総料理長 刈谷哲之（かりや てつゆき）プロフィール
1990年都ホテル大阪（現シェラトン都ホテル大阪）に入社。レストラン＆ラウンジ「eu（ゆう）」、
ブッフェレストラン「トップ オブ ミヤコ」など、洋食の各レストランシェフを経て、2020年より
都リゾート 志摩 ベイサイドテラスの総料理長に就任し現在に至る。
総料理長刈谷哲之
生産者を訪ねて
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生産者を訪ねて
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■ご予約・お問い合わせ
都リゾート 志摩 ベイサイドテラス
TEL 0599-43-7211（ホテル代表） 9:00～19:00
【都リゾート 志摩 ベイサイドテラス】
公式HP
https://www.miyakohotels.ne.jp/bayside-terrace/
公式インスタグラム
https://www.instagram.com/shimabaysideterrace/
公式Facebook
https://www.facebook.com/shimabaysideterrace/
※写真はすべてイメージです。
※表示料金には、消費税およびサービス料（10％）が含まれています。
※仕入れ状況によりメニューを変更する場合があります。
※食物アレルギーをお持ちのお客様は、予め係にお申し出ください。
※営業日および営業時間を変更する場合があります。詳しくはホームぺージをご確認ください。
